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切磋炊事技能 匠心烹饪美食——公司2021年度后勤生活服务系统技术比武大赛见闻

日期:2021-07-19    来源:澳门新葡8455最新网站矿区新闻网    作者:邢秀芬

盛夏时节,来自矿区的高厨们欢聚一堂煎炒焖炸、各显其能,不断烹饪出色香味俱全的佳肴美味……

7月17日,公司2021年度后勤生活服务系统技术比武大赛在销售公司、运输部职工食堂拉开战幕。公司工会主席张玉贤、公司副总经理张标贤出席活动。

张标贤说:“在党史学习教育中,公司后勤生活服务系统按照学党史、悟思想、办实事、开新局要求,扎实开展‘我为群众办实事’实践活动,通过举办2021年度后勤生活服务系统技术比武大赛,不断提升后勤生活服务系统厨师的技能,激励各单位职工食堂的厨师苦练厨艺、积累功力;通过举行技术比武大赛展现技能、交流学习、互相促进、互相提高,不断提升厨师的技能和公司后勤生活服务系统服务水平,助推职工食堂饭菜质量提高,让职工吃上可口的班中餐,保障职工的饮食安全,为职工更好地工作加油助力,不断增强职工的获得感幸福感安全感。”

2021-07-17公司举行2021年度后勤生活系统技能比武大赛 (6)


此次大赛由矿区工会主办、公司总务部承办、销售公司运输部协办,分理论考试和实际操作比赛两项内容,拔丝菜、炒掐菜等热菜是此次大赛实际操作的重点,规定了油浸鱼、火爆腰花、拔丝菜、炒掐菜四道菜;自选菜则包括一道热菜、一道凉菜,根据器皿自定量投料,评分主要取向是厨师创意、营养搭配、厨艺水平,不受选料成本高低影响;自选凉菜的主料由八种以上食材组成,现场拼摆,用料和颜色搭配合理,形状逼真美观。此次技术比武大赛理论知识成绩占总成绩的30%,实际操作成绩占总成绩的70%,公司对获得大赛前六名的选手予以表彰奖励。

同样品种的制作更加突出检验厨师们的厨艺水平。“台上一分钟,台下十年功”,来自公司基层各单位的十余名厨师同台竞技,他们个个精神饱满、着装整洁,展技能、亮绝活,无论是经验丰富的老将,还是初露锋芒的新手,他们全神贯注、争分夺秒,把平时的辛勤练习转化为比赛的良好风采,奏响了锅碗瓢勺交响曲。现场气氛热烈、精彩纷呈,将“舌尖上的矿区”演绎得淋漓尽致。

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记者在大赛现场看到,参赛厨师们精心炒、烧、炝、拌家常菜肴,用简单而普通的食材做出了色香味俱全的各色佳肴,炒掐菜火候把握得恰到好处,口感脆,咸淡适中;油浸鱼中的五丝均匀、纤细有度;火爆腰花剞刀法深浅一致,麦穗大小一致,口感香辣脆嫩;拔丝菜颜色金黄,令人垂涎欲滴。

此次技术比武大赛评委由矿、厂等基层单位具有多年厨师经验的厨师长、后勤管理人员担任,他们在评判区根据菜品的火候、口感、色、香、味、形、刀法、配头和是否形状完整、用料合理等考核内容进行严格细致的综合考量评分。

公司举行2021年度后勤生活服务系统技术比武大赛既是一次大练兵、大比武,又是一次大学习、大提升,营造了比、学、赶、帮、超和钻研技术、苦练技能的良好氛围,激发了公司各单位职工食堂厨师钻业务、学技能、优服务的工作热情,他们纷纷表示,一定不辜负公司领导和职工的期望,努力钻研厨艺,加强交流学习,做出更加可口的美食,更好地服务职工,为职工吃得饱、吃得好、吃得健康提供保障。

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摄影:袁晓松